И, конечно, ни один из них не обойдется без всеми любимого салата оливье. Он самый традиционный, самый известный на всем постсоветском пространстве. У него существуют десятки вариантов. Удивительно, но даже такая вещь, как праздничное блюдо, может стать мерилом уровня доходов.
Кто-то положит в салат яблоко, кто-то — репчатый лук или говядину, но базовый набор продуктов остается неизменным: консервированный горошек, колбаса, отварные картофель и морковь, маринованный огурец и яйцо. Комментарии по этому поводу нам дали специалисты известного в Обнинске одноименного кафе «Оливье».
– Некоторые из продуктов за год подорожали, и стоимость сырьевого набора любимого салата изменилась в пределах трех рублей. Подчеркнем: на три рубля выросла стоимость продуктов для одной порции весом в 150 граммов. Килограмм любимого оливье будет дороже прошлогоднего уже на восемнадцать рублей. И это, не считая затрат на воду, электроэнергию и на оплату труда повара.Больше всего у нас подорожал майонез. Если в том году поставщики привозили нам его по 85 рублей за килограмм, то сейчас привозят по 125 рублей, и цены меняются каждый день. То есть, стабильности нет.
Не менее заметно подорожали и яйца. Остальные продукты «подросли» не столь значительно, так что кафе удается поддерживать цену близкой к прошлогодней. Делается это для того, чтобы не растерять клиентов и не допустить исчезновения предприятия, а также, чтобы посетители получали знакомое блюдо привычного качества. Хотя, конечно, тот оливье, что был придуман поваром-французом Люсьеном ОЛИВЬЕ во второй половине 19 века, сильно отличался от привычного нам варианта.
Повар холодного цеха кафе «Оливье» Елена ЛЬВОВА:
– По классическому рецепту готовился из мяса рябчиков, без зеленого горошка. И добавлялись туда – обязательно сверху – раковые шейки. Со временем, как он дошёл до наших дней, его значительно упростили, переделали. Несмотря на сегодняшнюю простоту салата, есть правила, которые нарушать не стоит. Так, все его ингредиенты должны быть одного размера, то есть приближены к размеру горошины. Несмотря на рост цен, традиционный оливье окажется на множестве столов в новогоднюю ночь. А чтобы он оказался не только вкусным, но и нарядным, не забудьте украсить его веточкой зелени. Это эстетично – радует глаз и возбуждает аппетит. Приятного аппетита!
