Obninsk.Name

В «Оливье» рассказали про оливье

Общество  /  18 декабря 2020
Накануне Нового года все хозяйки продумывают меню праздничного стола.

И, конечно, ни один из них не обойдется без всеми любимого салата оливье. Он самый традиционный, самый известный на всем постсоветском пространстве. У него существуют десятки вариантов. Удивительно, но даже такая вещь, как праздничное блюдо, может стать мерилом уровня доходов.

Кто-то положит в салат яблоко, кто-то — репчатый лук или говядину, но базовый набор продуктов остается неизменным: консервированный горошек, колбаса, отварные картофель и морковь, маринованный огурец и яйцо. Комментарии по этому поводу нам дали специалисты известного в Обнинске одноименного кафе «Оливье».  

Администратор кафе «Оливье» Наталья ШАРИКОВА:

– Некоторые из продуктов за год подорожали, и стоимость сырьевого набора любимого салата изменилась в пределах трех рублей. Подчеркнем: на три рубля выросла стоимость продуктов для одной порции весом в 150 граммов. Килограмм любимого оливье будет дороже прошлогоднего уже на восемнадцать рублей. И это, не считая затрат на воду, электроэнергию и на оплату труда повара.

Больше всего у нас подорожал майонез. Если в том году поставщики привозили нам его по 85 рублей за килограмм, то сейчас привозят по 125 рублей, и цены меняются каждый день. То есть, стабильности нет.

Не менее заметно подорожали и яйца. Остальные продукты «подросли» не столь значительно, так что кафе удается поддерживать цену близкой к прошлогодней. Делается это для того, чтобы не растерять клиентов и не допустить исчезновения предприятия, а также, чтобы посетители получали знакомое блюдо привычного качества. Хотя, конечно, тот оливье, что был придуман поваром-французом Люсьеном ОЛИВЬЕ во второй половине 19 века, сильно отличался от привычного нам варианта.




Повар холодного цеха кафе «Оливье» Елена ЛЬВОВА:

– По классическому рецепту готовился из мяса рябчиков, без зеленого горошка. И добавлялись туда – обязательно сверху – раковые шейки. Со временем, как он дошёл до наших дней, его значительно упростили, переделали.

Несмотря на сегодняшнюю простоту салата, есть правила, которые нарушать не стоит. Так, все его ингредиенты должны быть одного размера, то есть приближены к размеру горошины. Несмотря на рост цен, традиционный оливье окажется на множестве столов в новогоднюю ночь. А чтобы он оказался не только вкусным, но и нарядным, не забудьте украсить его веточкой зелени. Это эстетично – радует глаз и возбуждает аппетит. Приятного аппетита!


Инна Емелина
Все статьи автора
Написать автору
Система Orphus
Ошибка? Выделите её и нажмите [Ctrl]+[Enter]
8145 просмотров
 Поделиться:  

Последние новости из рубрики «Общество»:



26 января 2021

Татьяна Леонова «эмоционально и конструктивно» пообщалась с Советом отцов

Мэр города Татьяна ЛЕОНОВА сегодня провела рабочую встречу с руководителями обнинского Совета отцов Александром...

26 января 2021

Татьяна Леонова поделилась с подписчиками студенческим фото

Вслед за студенческой фотографией губернатора Владислава ШАПШИ, которую он разместил вчера, поздравляя...

24 января 2021

Из-за интриг первый канал снял с эфира программу о Калужской области? [+видео]

В канун Нового года на Первом канале вышел выпуск программы «Непутёвые заметки» с Дмитрием КРЫЛОВЫМ о...

23 января 2021

Мэр наукограда Татьяна Леонова: «Митинг не вызвал интереса у обнинцев»

Сегодня по всей стране сторонники Алексея НАВАЛЬНОГО вышли на улицы с несанкционированными митингами,...

23 января 2021

Татьяна Волнистова: «Родителям стоит сегодня окружить детей особым вниманием и заботой»

Социальные сети бурлят и обсуждают митинги в поддержку Алексея Навального, которые сегодня планируется...

22 января 2021

«Ростелеком» раздает деньги недовольным клиентам?

Удивила жителей Обнинска компания «Ростелеком». На неделе операторы обзванивали клиентов и спрашивали,...

Читать все новости

Главные новости

Свежие новости

Самое оценённое

КомментируемоеСамое обсуждаемое