Obninsk.Name

В «Оливье» рассказали про оливье

Общество  /  18 декабря 2020
Накануне Нового года все хозяйки продумывают меню праздничного стола.

И, конечно, ни один из них не обойдется без всеми любимого салата оливье. Он самый традиционный, самый известный на всем постсоветском пространстве. У него существуют десятки вариантов. Удивительно, но даже такая вещь, как праздничное блюдо, может стать мерилом уровня доходов.

Кто-то положит в салат яблоко, кто-то — репчатый лук или говядину, но базовый набор продуктов остается неизменным: консервированный горошек, колбаса, отварные картофель и морковь, маринованный огурец и яйцо. Комментарии по этому поводу нам дали специалисты известного в Обнинске одноименного кафе «Оливье».  

Администратор кафе «Оливье» Наталья ШАРИКОВА:

– Некоторые из продуктов за год подорожали, и стоимость сырьевого набора любимого салата изменилась в пределах трех рублей. Подчеркнем: на три рубля выросла стоимость продуктов для одной порции весом в 150 граммов. Килограмм любимого оливье будет дороже прошлогоднего уже на восемнадцать рублей. И это, не считая затрат на воду, электроэнергию и на оплату труда повара.

Больше всего у нас подорожал майонез. Если в том году поставщики привозили нам его по 85 рублей за килограмм, то сейчас привозят по 125 рублей, и цены меняются каждый день. То есть, стабильности нет.

Не менее заметно подорожали и яйца. Остальные продукты «подросли» не столь значительно, так что кафе удается поддерживать цену близкой к прошлогодней. Делается это для того, чтобы не растерять клиентов и не допустить исчезновения предприятия, а также, чтобы посетители получали знакомое блюдо привычного качества. Хотя, конечно, тот оливье, что был придуман поваром-французом Люсьеном ОЛИВЬЕ во второй половине 19 века, сильно отличался от привычного нам варианта.




Повар холодного цеха кафе «Оливье» Елена ЛЬВОВА:

– По классическому рецепту готовился из мяса рябчиков, без зеленого горошка. И добавлялись туда – обязательно сверху – раковые шейки. Со временем, как он дошёл до наших дней, его значительно упростили, переделали.

Несмотря на сегодняшнюю простоту салата, есть правила, которые нарушать не стоит. Так, все его ингредиенты должны быть одного размера, то есть приближены к размеру горошины. Несмотря на рост цен, традиционный оливье окажется на множестве столов в новогоднюю ночь. А чтобы он оказался не только вкусным, но и нарядным, не забудьте украсить его веточкой зелени. Это эстетично – радует глаз и возбуждает аппетит. Приятного аппетита!


Инна Емелина
Все статьи автора
Написать автору
Система Orphus
Ошибка? Выделите её и нажмите [Ctrl]+[Enter]
8479 просмотров
 Поделиться:  

Последние новости из рубрики «Общество»:



15 мая 2021

Обнинский дуб может стать деревом года!

С 1 мая по 1 августа 2021 года на сайте Всероссийской программы «Деревья — памятники живой природы» проходит...

14 мая 2021

Смотрите очередной выпуск программы «Говорит и показывает» с Дмитрием Бабочкиным [+видео]

Еще одна неделя позади, пора подвести очередые итоги. В свежем выпуске "Говорит и показывает"...

14 мая 2021

Инженер с атомной станции починит ваш велосипед бесплатно! [+видео]

Все-таки еще есть среди нас люди, готовые сделать доброе дело просто так – не за деньги или иную благодарность...

14 мая 2021

Администрация держит на контроле ситуацию со снесенными домами на Шацкого

Несколько дней назад два дома по улице Шацкого 4 и 6 были снесены. Как прокомментировали в управлении...

13 мая 2021

Домашних питомцев больше не будут изымать за долги

На днях президент Владимир ПУТИН подписал закон о запрете на изъятие домашних животных за долги у граждан.

12 мая 2021

Обнинский Центр занятости готовится к модернизации

На этой неделе губернатор Калужской области Владислав ШАПША обсудил с подчиненными меры по созданию кадровых...

Читать все новости

Главные новости

Свежие новости

Самое оценённое

КомментируемоеСамое обсуждаемое